02 septembre 2016

Queue de boeuf mijotée à la bière

La queue de boeuf est un morceau qui sort de l'ordinaire, et dont la chair est fondante et savoureuse. Je l'ai cuisiné à la belge un peu comme Alain Senderens cuisine ses paupiettes de boeuf "Loose Vinken" (recette parue il y a très longtemps dans l'Express, que j'ai malheureusement perdue) et comme ici: http://www.recettes-plaisir.com/article-queue-de-boeuf-sauce-tomate-et-a-la-biere-100837588.html. Résultat: un plat complet, prêt à l'avance, et une sauce carrément addictive ! Pour 4, 3 heures de cuisson 1 kg de queue de... [Lire la suite]
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08 mai 2016

waterzooi de poisson safrané

Parfois, il me reste des petits bouts de plusieurs poissons mais pas assez pour faire un plat. La solution, c'est de les cuisiner ensemble. On peut faire une choucroute de la mer si on a du poisson fumé. On peut aussi les accomoder à la nage dans un fumet crémé et safrané, accompagnés d'une julienne de légumes, comme un waterzooi ! Nous l'avons dégusté au soleil avec des pommes de terre et un vin blanc de loire. Un conseil, ne pas faire trop cuire la julienne pour garder les légumes légèrement croquants: cela... [Lire la suite]
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17 janvier 2016

Rôti de veau en cocotte, stoemp aux carottes

Quezaco ? Le stoemp est un plat bruxellois. Le mot se prononce "stoump" et en gros cela signifie "écrasé de pommes de terre". Le stoemp existe avec différents légumes, comme carottes, épinards, chicons... Je ne connaissais pas du tout et c'est hier soir, au "Bistrot d'Arnaud" que j'ai eu la recette, de la bouche même du chef Arnaud Vantourout. Il m'a même gentiment donné un "truc" pour ne pas perdre le parfum de la pomme de terre à la cuisson: ne pas oublier de saler l'eau de cuisson modérément, et rectifier... [Lire la suite]
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06 décembre 2015

Lapin à la bière brune et aux cerises

Parfois, l'inspiration est en panne. Dans ces cas-là, je demande son avis sur la question à mon mari. Parce que moi, mon mari, il a des idées en cuisine, et même que parfois, il les met en pratique. - "Alors, dis, comment je le fais mon lapin ? parce que la dernière fois, je l'ai fait aux pruneaux, je ne vais pas recommencer quand même. - Ben tu as des cerises...fais le aux cerises! "...Challenge... Sur le coup j'ai trouvé son idée parfaitement saugrenue mais je suis quand même aller vérifier sur le web. Et là... [Lire la suite]
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