Crème du Barry

Cette appellation fut donnée la première fois à un velouté de chou-fleur dont se régala le roi Louis XV, en hommage à la comtesse du Barry sa concubine. Aussi blanc et doux dit-on que la peau de la belle favorite, vous devriez avoir autant de plaisir à le déguster que le roi en eut à la caresser...

J'ai repris la recette du MOOC cuisine, en remplaçant les poireaux par des oignons, et le fond brun clair par des tablettes de bouillon de volaille. Je n'ai pas mis de crème pour alléger mais c'est tout à fait conseillé.

Pour 4, 30 à 45 minutes de cuisson

1Kg de chou-fleur environ

2 beaux oignons

1 noix de beurre

100 g de farine

2 tablettes de bouillon de volaille

Bouquet garni

Emincer les oignons. Laver et séparer les sommités de chou-fleur. Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration. Ajouter farine et singer, c'est à dire remuer quelques instants le mélange à sec sans laisser prendre de couleur.

Mouiller avec 2 l d'eau, bien remuer. Ajouter le chou-fleur, le bouquet garni, les tablettes de bouillon. On ne sale pas car le bouillon l'est déjà.

Laisser cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Mixer avec un mixeur-plongeur. Passer au chinois si besoin.

On peut décorer avec du cerfeuil et des petites sommités préalablement réservées et cuites à l'eau séparément.