Célerisotto

Savez-vous cuisiner le céleri boule autrement que bouilli, ou cru en céleri-rave ? voici une petite recette simple et raffinée en même temps, qui constituera un bon accompagnement, et qui pourrait même faire aimer le céleri aux récalcitrants.

pour 3, 20 minutes de cuisson

300 g de céleri boule

1/2 tablette de bouillon de volaille

huile d'olive, herbes au choix, un peu de crème fraiche

Tailler le céleri en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, puis réduire chaque tranche en petits cubes.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les cubes de céleri sans colorer, ajouter les herbes (cerfeuil, estragon, thym..). Ne pas saler car le bouillon l'est déjà.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau et faire fondre la 1/2 tablette de bouillon dans 30 l d'eau.

Ajouter le bouillon dans la poêle petit à petit, en laissant cuire à découvert à petit bouillons. Les cubes sont cuits en 15 minutes. Tester la cuisson en piquant avec un couteau pointu. En dernier, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème, laisser fondre à feu doux 2 à 3 minutes et servir.

On peut faire la finition avec du fromage ail et fines herbes au lieu de la crème. Dans ce cas, ne pas mettre les herbes avant. Pour une présentation encore plus raffinée, ajouter des petits morceaux de figue séchée et de suprêmes de clémentine, et du parmesan selon une recette de Thierry Marx si je me souviens bien (j'ai perdu la fiche). Mais il fait cuire son célerisotto au lait et personnellement je n'aime pas car le lait coagule et cela fait des petits morceaux désagréables, c'est pour cela que je fais la cuisson au bouillon de volaille.